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洛陽水席宴嘚由來

发布时间:2019-11-09 08:44:22 编辑:笔名

一个民族的文化是有根的,饮食文化亦然現代餐飲業呈現出一種大融合的趨勢,不同地區、不同國別的菜式相互借鑒、相互滲透的廣度與深度是空前的,在這種背景下,就有必要追根溯源以尋找新的靈感

近期,笔者专程前往中原十三朝古都洛阳,再次品尝了中华名宴―――洛阳水席因为此前曾在洛阳、郑州、西安包括广州等地领略过它的风韵,笔者对它并不陌生但此次 在洛阳“真不同”的品评经历却真的很不同

“真不同”(原名于记饭铺、新盛长)这间店非同小可,它诞生于光绪年间1973年周总理曾在这里摆下洛阳水席接待加拿大总理一行洛阳水席中最具传奇色彩的莫过于“牡丹宴菜”它已经流芳上千年,成名于武则天,而得名于周恩来总理此菜以白萝卜为主料,以精心炮制的汤底带出味道用鸡蛋皮做出来的牡丹花瓣栩栩如生,清淡中透出浓郁,滋味均衡、调和,暗合中庸之道

水席中还有洛阳肉片(又名连汤肉片)、西辣鱼块、洛阳敖货、奶油鱼肚、鱼翅插花、金猴探海、洪福齐天、太极八宝等菜式,也都各有乾坤、耐人寻味

其实,顾名思义,接触过“水席”的食家们都了解,它自然是以汤水为主调,在形式上,上菜转如流水,其整套宴席包括了24道菜,故而又有“三八席”的称谓在24道菜中,又包含了8道冷菜,而冷菜里再分为“四荤、四素”继有16个热菜,其中4个是压桌菜,其它12个菜,每3个味道相近的为一组“洛阳水席”是极富于变化的,虽然它在表现形式上是固定的,但其内容却能左右逢源、兼收并蓄、常吃常新从最寻常的萝卜、青菜到昂贵的山珍海味都可以进入它的“流程”既有十足的亲和力,又能不断提升品味,适应性很广

在“真不同”,有一个仿皇宫摆设的“养身殿”,其最低消费起点为4800元,这或许让那些一贯以为中原菜卖不起价钱的人大跌眼镜“洛阳水席”是中原菜系中的经典,是中华饮食文明的一页华章它含有酸甜苦辣咸五种味道,兼容了南北口味笔者常流连于东西南北中不同风味,平心而论,要使不同的味道达到一种“和”味的境界,绝非一般的等闲之辈所能及由于中原文化源远流长,故而在人们长期的烹饪实践中自觉、不自觉地秉持着人文的理念,而且也很注重在菜式的味道上向中庸看齐,在消费水平上以中庸为度,“洛阳水席”无论从形式还是到内容都完美体现了中华文化中积极的一面,是一种和谐发展的产物

“品味,品味道”某些尝过“洛阳水席”的人,曾对这套宴席有过质疑,这并不奇怪,因为他们吃下去的大都是已经失去“真味”“水”席,毫无灵性可言“真不同”之真味犹在,所以不同

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